do stevia são os heterósido do steviol (principalmente stevioside e rebaudioside), que têm até 150 vezes a doçura do açúcar, são
calor-estável, pH-estável, e não fermentable. O gosto do Stevia tem um início mais lento e uma duração mais longa do que aquele do açúcar, e uma alguma de
seus extratos podem ter um amargo ou alcaçuz-como o sabor restante em conentrations altos.